DIE MOZZARELLA-MANUFAKTUR


IM VALLEY KEMPTTHAL

Unsere Geschichte

Im Mai 2018 habe ich meine Firma gegründet, im Februar 2019 die Tore in Kemptthal eröffnet. «Idea Salentina»  - übersetzt heisst dies, eine ‘Idee aus dem Salento’, der südlichen Spitze Apuliens. Doch wie kam es zu dieser Idee?

Als Kind freute ich mich immer riesig auf die Sommerferien im Salento, der Heimat meiner Eltern: dann durfte ich den frischen Mozzarella aus der Käserei nebenan verschlingen – saftig, leicht gesalzen, in Strängen abziehbar – eine Wonne! Die Leidenschaft für die Produkte aus dem Salento ist mir geblieben. Mein Herz schlägt für die Handwerkskunst, für die hohe Qualität, für die lokale Herstellung und den unvergleichlichen Genuss. 

Nach vielen Jahren in der Rückversicherung verspührte ich plötzlich einen starken Wunsch, diese Leidenschaft zu meinem Beruf zu machen. Das Abenteuer nahm seinen Lauf...

Geniessen Sie unseren Mozzarella frisch, idealerweise innerhalb weniger Tage. Besuchen Sie uns am Markt und versuchen Sie es selbst – Sie werden den Unterschied merken!

Ihr Mozzarellaio

Roberto De Matteis



Ist die Mozzarella-Idee verrückt?

Ja, im gesättigten, hart umkämpften, industriellen Mozzarella-Markt eine Nische finden zu wollen ist verrückt. Unmöglich? Nein, hochwertiger Genuss, individuell, regional und nachhaltig – das ist mein Traum den ich verwirklichen möchte. Das handwerkliche Verfahren zur Herstellung von Mozzarella-Käse erfordert viel Handgeschick, Erfahrung und umfasst aufeinander folgende Arbeitsgänge, die schwierig industriell durchzuführen sind – Milch bleibt eben ein kapriziöses Naturprodukt! Dieses typische, milchige, leicht salzige Aroma des Mozzarellas aus einer Manufaktur ist aber unvergleichlich viel intensiver, seine Konsistenz ist noch elastisch, die fädige Struktur verleiht ihm einen spannenden Biss.

Lokal mit frischer Kuhmilch vom Bauer

Für unsere Käserei stammt der Rohstoff 'Milch' aus unmittelbarer Nähe. Die Rohmilch beziehen wir beim Bauern im Umkreis weniger Kilometer. Wir haben das Glück dass ein Teil dieser Milch von Jersey-Kühen stammt (im Bild), eine besonders interessante Rasse da ihre Milch einen deutlich höheren Protein- und Fettgehalt aufweist. Aufgrund des höheren Karotingehalts in der Jersey-Milch ist unser Mozzarella zudem elfenbeinfarbig statt hochweiss.

Sozial und fair

Meine langjährige Tätigkeit im Vorstand des Vereins stadtmuur hat mir bewusst gemacht, wie gross der Bedarf an Arbeitsintegrationsstellen ist. Die «Idea Salentina» knüpft an diesen zweiten Arbeitsmarkt an und schafft ergänzende Stellen mit geeignetem Anforderungsprofil. Der Einsatz kann je nach Fähigkeit und Bereitschaft angepasst werden. Zusammenarbeit mit den Vereinen ‘stadtmuur’ und ‘Läbesruum’ wie auch mit Teillohn-Projekten der Stadt Winterthur unterstreichen unser Engagement.