Eine typische Form in Apulien –
Nodino heisst kleiner Knoten. Man erkennt bei den Nodini sehr gut die
gleichgerichteten Fasern, welche alle von Hand hergestellten Filata-Käse
gemeinsam haben. Vom kleinsten Format a ca. 35g geeignet für das Apéro-Plättli bis zum grossen Nodone a ca. 200g ist alles möglich. Unser Verkaufsschlager schlechthin!
Mozzarella-Kugel
"La mozzarella" in ihrer klassischsten Form. Die Kugel ist sehr traditionell beim Büffelmozzarella, während der Mozzarella aus Kuhmilch - sogenannter "fior di latte" - häufig zu Knoten geformt wird (vgl. Nodini).
Treccia
Der Zopf (ital. ‚treccia‘) ist eine sehr dekorative Form. Wir machen diesen in verschiedenen Grössen,
auf Bestellung auch bis max. 2 Kg! In Süditalien wird die grosse Treccia zum Teil auch
scheibenweise verkauft (analog zum in der Schweiz angebotenen Zopfbrot
am Meter).
Die rahmigen...
Burrata
Burrata ist ursprünglich aus der Region von Andria (Nord-Apulien). Sie besteht aus einem Mozzarella-Mantel, welcher handgezupften Stracciatella einschliesst. Dieser weiche, rahmige Kern - der übrigens ganz leicht ausfliessen darf beim Anschnitt - macht ihn so beliebt!
Unsere Burratas sind schön gross - rund ein Viertelpfund bringt diese Spezialität auf die Waage. Leider ist der Burrata auch unser rarstes Produkt, da wir aufgrund des grossen Arbeitsaufwandes
wöchentlich nur einige Dutzend der sämigen Mozzarellabeutel herstellen können.
Stracciatella
Stracciatella wird aus Mozzarella-Fasern und Rahm hergestellt. Dabei
zupfen wir frisch gemachte Mozzarella-Stränge aufwändig von Hand in
feine Fasern und vermengen sie am Ende mit Rahm. Stracciatella
kennen viele nur als Füllung der Burrata. Die Einsatzmöglichkeiten sind
aber vielfältig, z.B. auf gerösteten Bruschette, zu frischer Pasta, zu
Lachs, oder einfach mit Pfeffer und Olivenöl. Am Markt verkaufen wir nebst der Nature-Variante auch diejenigen mit Chili und Maggiapfeffer.
Ricotta
Ricotta wird aus der Sirte (=Molke) hergestellt. Ricotta so wie wir ihn
im Supermarkt angeboten kriegen, hat wenig gemeinsam mit dem frischen
Ricotta aus einer traditionellen Käserei. Frischer Ricotta ist noch
schön feucht, leicht salzig und hat eine angenehm crèmige Konsistenz.
Unser Ricotta hat ein feines Milcharoma und durch die Beigabe frischer Rohmilch verfeinern wir ihn zusätzlich. Während der
«Industrie-Ricotta» in der Regel nur zum Kochen verwendet wird (Füllung
von Ravioli oder Cannelloni etc.), eignet sich das Frischprodukt
vorzüglich auch zum direkten Verzehr – z.B. auf Crostini mit etwas Pfeffer oder auf das Frühstücksbrot mit Honig.
Geräucherte Produkte
Geräucherter Mozzarella
Noch am Abend des Produktionstags kommt unser Mozzarella auf die Lochbleche und dann ab in den Räucherofen damit. Nicht lange... das zarte Raucharoma welches ihm das Buchenholz verleiht soll ganz fein bleiben. Nicht zu verwechseln mit geräuchertem Scamorza - dieser ist fester im Teig und wird i.d.R. noch abgehangen, kriegt somit eine dickere Rauchhaut.
Geräucherter Ricotta
Ein neues Produkt in unserem Sortiment. Ganz nach der Filosophie "weniger ist mehr" gilt auch hier, das Raucharoma soll nur zart ausgeprägt sein. Räuchern tun wir diese Delikatesse nicht nur mit Buchenholz, sondern auch mit.... pssst, das Rezept bleibt geheim!
